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“李连贵大饼”厨王争霸 “工匠精神”享誉京城
2022-03-24 10:46:24 0人看过
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编辑:王明纯 来源:四平新闻网
 

 

      四平新闻网讯(全媒体记者 高鸿)近日,在中央广播电视总台财经频道主办的2022厨王争霸之“中华面食大会”厨艺大赛中,四平李连贵饮食服务股份有限公司八珍堂大掌柜、李连贵熏肉大饼制作技艺第四代传承人程年,凭借超凡的厨艺过关斩将,在大会炸烤煎组挑战赛事中一举夺得“中华面食大会”厨星奖冠军,荣获“厨匠之王”称号。

      厨王争霸赛上,全国各地选拔出的20家饮食单位参赛,每单位选派1名厨师,比赛分两轮进行。比赛充满着创新、挑战、惊奇,激发出美食文化的碰撞与交流。

      接到央视的邀请,公司董事长温亚龙责成副董事长李振亚带队,李连贵熏肉大饼制作技艺第四代传承人程年、第五代传承人温呈祥作为参赛选手,大区经理胡刚一行四人前往北京参加大会,这也是李连贵熏肉大饼天下行活动的第81站。从业21年的程年加入的是炸烤煎组,代表吉林省参加挑战。

      第一轮比赛,自选拿手厨艺项目,李连贵熏肉大饼与河北蔚县的炸糕对决,一煎一炸,本着宣扬家乡的美食,程年沉着处理手中的猪肉,肉的味道决定着熏肉大饼的最终风味。双方各显神通,均在追求极致、做到最好上下功夫,体现的是“工匠精神”。油少为煎,油多为炸,无油为烤。最终,匠心独具,口口鲜香的李连贵熏肉大饼回锅烙成功“出品”,以色香味的特色稳稳胜出。

      第二轮比赛,由大赛评委出题,烹饪方式是“煎”,主题体现“鲜”。程年与山西太原的选手对决,食材均是唯一,任选一种,另一人再选只能选替代品了。有限食材,极限时间,南北大厨,当场决战。最终,程年做出的肉三鲜煎饼以绝对优势胜出。

      “自2001年起,公司推出李连贵熏肉大饼天下行活动,至今已经先后在杭州、长春、大连、北京、重庆、南京、台湾等全国各地走过82站,当地居民排长队争相购买品尝,最多时一天卖出大饼800多张。每当走到一座城市,总会有人问起李连贵大饼这么好吃,是哪个城市的美食?他都爽快回答:“吉林四平的。”程年向记者介绍,春节后研制出的李连贵发面千层肉香饼,上市后大受顾客欢迎。

      2021年6月,有着百余年历史的李连贵熏肉大饼制作技艺被国务院认定为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。2022年,李连贵大饼将以第三代、第四代、第五代李连贵非遗技艺传承人为骨干,以研究李连贵产业链,把产业链做实、做大、做长为目标,保证质量,与时俱进,创新探索,让来自草根的李连贵品牌跳出守株待兔的堂食模式,尝试加长产业链,开拓新的经济增长点,把李连贵产业融入四平经济的大循环,融入品牌兴业的行列中,持续推动地方经济发展。目前,已研发出10多套适应团餐、超市、火车、机场、高速公路等环境领域的快餐组合以及熏肉大饼衍生的40多种相关美食产品,力争把直营店开到更远,把连锁店开得更多,让“大篷车”走得更远。同时,将充分利用好线上公众微信平台,一旦疫情缓解,立即抓住销售反弹期,创造李连贵品牌的新辉煌。